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发信人: coollpe (coollpe), 信区: Universal
标  题: 地球上最美味的肉是什么肉?
发信站: 水木社区 (Tue Oct 24 20:42:20 2023), 站内

经过研究，目前地球上No.1的肉应该是绿海龟肉（其他海龟不好吃）

1750 年代，海龟汤在英国流行起来，但由于过度捕捞，大约 150 年后迅速衰落。根据食品历史学家珍妮特·克拉克森 (Janet Clarkson) 的说法，这道菜被她描述为几种“值得注意的汤”之一，成为了公民晚餐和美食的象征。
从 1761 年到 1825 年，它从未缺席伦敦市长日宴会。让几代市议员和其他公民领导人对吃海龟几乎灭绝的行为负责，可能并非没有道理。

大约 1728 年，绿海龟首次在英国被称为“海龟”：“它的肉质介于小牛肉和龙虾之间，非常美味......它们经常被装在海水桶中带到英国，并且会存活很长时间。” 最早的英国食谱是烤或煮海龟，后来才用于汤中。大约1740-1750年，它开始从阿森松岛或西印度群岛广泛进口到英国。塞缪尔·伯奇 (Samuel Birch) 被认为是伦敦第一个提供海龟汤的人，汤中加入了柠檬和辣椒；它很快就变得非常受欢迎，达德利勋爵说：“在英国汤中，海龟总是名列前茅”。贾尔斯·罗斯做了如下的甲鱼汤：“把你的海龟，砍下它们的头和脚，把它们放在清水里煮，当它们快要煮好的时候，给它们加入一些白葡萄酒、一些甜香草，和一片培根，在煎锅中涂上优质黄油，煎成棕色，然后放在面包上，浸泡在浓汤中，并调味；用绿色麻雀草[芦笋]和柠檬装饰这道菜它。在烹饪和家庭经济（1862）中，食谱的开头如下：“将海龟从水中取出，将其翻过来，绑住它的脚，砍掉它的头”。到了大约 1800 年，一份好的晚餐份量是 2.5 公斤（6 磅）的海龟（活重），1808 年 8 月，在伦敦酒馆，400 名男子在晚餐汤中吃了 1,100 公斤（2,500 磅）的海龟。

克拉克森表示，在汤流行期间，“很难高估对海龟的需求量”。多达 15,000 只活海龟从西印度群岛被运往英国。由于受欢迎，绿海龟的数量锐减，其成本也相应上升。伊莎贝拉·比顿 (Isabella Beeton)于 1861 年指出，“这是餐桌上最昂贵的汤”。因此，早在那时，用小牛头制成的素甲鱼汤就被广泛采用作为一种更经济的替代品，并以其本身的力量而流行起来，有时这两道菜会在同一个宴会上享用。


澳大利亚土著依然吃着海龟大餐。





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