卤煮北京本地人也不是都吃。
但是老北京都会吃炸酱面。这个外面的餐馆确实做不好，我观摩过家里老人做的，比餐馆做的好的多，但是成本太高.
需要黄酱和甜面酱按照一定比例搭配，这个还好学，后面的炸酱太费时间，需要用中小火炸近一个小时，不但要把水都炸出来，还要把豆子的香气彻底激发出来。
因为制作时间长，火大就糊了，每次还不能炸很多，一碗又卖不出多少钱，餐馆的所谓小碗干炸只能是大锅熬出来的，炸的时间明显不够，会有豆腥味。
所以很多人来北京尝过饭馆的炸酱面都说不好吃。
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