这几天四川腊肉风波比较大，就说说我的腊肉缘吧。

说之前先顺便骂一下四川腊肉风波的当地官员，就是财迷心窍，为了钱做如此低劣、天怨人怒的决定，这类官员是中国发展的最大障碍，应该清除出公务员队伍。

身为北方人，从小没吃过腊肉，偶尔的在饭店吃一次，感觉不是很好。
直到有一天一个四川员工给我拿来一大块腊肉，而且给我做了吃。
才发现，世界上竟然有如此好吃美味。
煮完腊肉的浓浓的白色汤汁，再放进去白菜或者其它青菜，在放点粉条，那味道......
口水中！
后来，我让他在四川农村包了一头猪做腊肉，自己吃，也送礼。
收到礼品的领导们赞不绝口。
我曾经问四川朋友，北京能不能做腊肉
回答是：绝对不行，没那个味道。
  
直到我碰到一个四川的哥哥，一个彻彻底底的吃货，做饭也非常好吃。几乎每吨都要炒几个小菜，自己或者叫上几个朋友小酌。
人非常好，不管我什么时候回去，只要没吃饭就会立即给我下碗我最爱吃的重庆小面，是真好吃，比街上饭馆的好吃太多！
我问他，北京能不能做腊肉，他回答：不行。
作为吃货，我不信邪。
跟他摆事实讲道理，逼着他做一次腊肉试试。
结果，非常好吃，我周围的吃货们都说非常好吃，连他自己都说比他在四川买的都好吃。
肉，是我从肉店买的，还不是土猪肉。
如果用土猪肉做，那味道，没法表达。（就为这，我也要找地养猪）
成功之后，我决定做个标准的熏肉炉，吃，不能凑合不是。
给大家看看我的杰作。
  
总结：北京是可以做腊肉的，而且能做的很好。很多人认为北方不能做腊肉，是因为思维惯性的作用。北方人没做过，南方人思维惯性觉得只能家乡才能做。
实际上，北京也可以做腊肉，而且你会做之后，价格很低的，猪肉现在才10元/斤，关键，干净，不用担心里面的防腐剂、敌敌畏什么的了。

现在说一下大哥做腊肉的料和流程。
第一步 配料，以10斤肉为例：盐四两或半斤，葡萄糖或白糖1两，花椒1两，有的喜欢放电花椒香叶，我们没放，看个人喜好，高度白酒。猪肉10斤，挂猪肉的钩子若干。
第二步 抹白酒。把就在整个肉上抹一边，都要抹到。
第三步 炒料，把食盐放进锅里小火炒，炒的发黄时候放进花椒和糖，然后关火，用余火继续翻炒。
第四步 涂料，把炒好的料跟肉混到一起，不断的涂抹和揉搓，感觉肉的每一部分都抹到了就可以了。
第五步 腌制，这个过程需要至少10天，每三天重复第四步。
第六步 阴干（吹干），把肉用钩子串好，当道通风阴凉的地方，直到干透，不能太热。这个过程需要至少15天。
第七步 熏肉，就是用绿色的松柏枝熏肉，注意不能泵有明火，只要有明火就用水喷灭，至少需要4个小时。
第八步 风干保存，实际上已经可以随时吃了。
注意点：
1、腌制时候温度不能高，楼道温度正好。
2、太咸的话吃前多泡一下。
  
北京做腊肉的困难：
1、地方不好找，做腊肉腌制和晾干没问题，烟熏需要地方。
2、熏制的松树枝比较麻烦，要烤几个小时，需要不少柏树枝，北京的柏树树倒是到处都是，但是需要弄，所以最好的方式是几户一起熏，没人弄一些柏树枝，聚到一起就够了。
更正一下：】刚问了一下四川大哥，熏制用的是柏树枝。我以前没注意，因为不是自己做。





--
修改:zhijiao FROM 221.216.117.*
FROM 36.112.206.*