腌制过程中肉在亚硝酸的作用和盐酱油调料作用会渗透出部分调料水分出来，腌制过程每天定期去翻转继续涂抹渗透出来的调料即可，保持整个腌制过程均匀。

【 在 lilyweilai 的大作中提到: 】
: 第四步 涂料，把炒好的料跟肉混到一起，不断的涂抹和揉搓，感觉肉的每一部分都抹到了就可以了。
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