选白皮，光皮的土豆，切完多洗几次去淀粉，然后用白醋水泡。炒的时候猛油大火，快速出锅。如果对火力或者厨具不自信的话，就炒之前过开水焯一下，然后放冷水里泡，炒的时候只要过一下锅就行了。不过我个人总是觉得焯水的炒的时间短味道不饱满。
【 在 daisyguo 的大作中提到: 】
: 想吃那种凉拌的脆脆的土豆丝
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