火候是因为中餐炒菜，有蔬菜，肉片也是比较薄，容易熟，所以火候要控制更精准才行。举个火候控制的例子，就是烧烤，烤羊肉串的水平完全在于烧烤师傅手艺经验，很难量化，更难的是烤蔬菜，少一秒蔬菜还生，多一秒就糊了。
西餐牛排也讲究火候，但是牛排肉比较厚，这容错空间就大一些，但煎牛排的关键也是火候。






【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 个人觉得在调味上，炒菜与世界其他饮食比起来并没有突出之处
: 中餐的调料并不多，而且目前主流常用的，很多还是舶来品（比如作者提到的味精、胡椒甚至辣椒），与亚洲其他地区（东南亚、南亚、西亚）名目繁多的香料不可同日而语
: 火候是一个特别的地方，因为炒菜在别的地方运用的较少，不过世界其他地方对食物温度的控制有各自的方式
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