中餐有几十种辣椒么，不太了解，但至少在北美，墨西哥菜对辣椒使用是非常出色和著
名的
国际上知名的辣椒大类至少有十几种，比如ARBOL、CHIPOTLE、JALAPENO
辣椒的原产地就在中南美洲
论辣椒的种类，亚洲是无法比拟的
而在美帝吃到墨西哥菜，太容易了
传统川菜对味型定义有二十四种，应该是我们能看到的比较全的描述了
但由于很多味型其实与厨师经验有关，无法定量描述，因此在大众餐饮是处于曲高和寡
的状态
有多少人能搞清糖醋与荔枝味型的差别？
实际人们对川菜的印象，变成简单的“麻辣鲜香”
而习惯麻辣鲜香的味蕾是无法适应敏感的味道变换的
调味和技法来讲，中餐和日餐很像（或者说日餐来源就是中餐）
五味：酸、苦、甜、辣、咸（有时辣味换成鲜味）
五种基本调料：糖、盐、醋、酱油和味增（发酵的味道）
五法：生食、煮、烧（烤）、蒸、炒（炸）
无论怎么包装，所谓24味型也就是厨师圈内将这些基本味型和技法互相组合
相比之下，印度人对味道的专研更丰富些
他们的传统医学阿育吠陀将基本味型和身体特性间的关联分析得非常丰富
他们对香料的使用也几乎是世界上最复杂的。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 中餐的调味不仅是看原材料
: 同样是辣椒
: 美帝可能统一一两种味型，而中餐可以分几十种
: ...................
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