《袁宏道 惠山后记》云：“茶与酒一也。惠山泉点茶特异而酒味殊不如北酿。或者谓南水甘，北水冽，甘与酒不相宜，以是有异”袁宏道以为惠水不行，所以惠酒跟着也不行，不如北酿。但《红楼梦》正相反，以为好东西：16回凤辣子非常难得地一改泼态，十分孝顺地向赵嬷嬷劝酒道，令人感动：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”62回芳官贪酒吃，求宝玉：“若是晚上吃酒，不许教人管着我，我要尽力吃够了才罢。我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢。如今学了这劳什子，他们说怕坏嗓子，这几年也没闻见。乘今儿我是要开斋了。”芳官豪气可掬，可见惠泉酒在当时是深入人心的。我在“百度”搜“惠泉酒”，有云：“无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。经唐代陆羽、刘伯刍品评，都以惠山寺石泉水为‘天下第二泉’，从而声名大振。从元代开始，用二泉水酿造的糯米酒，称为‘惠泉酒’，其味清醇，经久不变。在明代，惠泉酒已名闻天下。曾任吏部尚书、华盖殿大学士的李东阳，在《秋夜与卢师邵侍御辈饮惠泉酒次联句韵二首》中写道：‘惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传’，‘旋开银瓮泻红泉，一种奇香四座传。’”到清代初期，惠泉酒更成为贡品。江宁织造曹俯（一般认为即曹雪芹的父亲，但尚无确证）、苏州织造李煦（一般认为即曹雪芹的舅祖———祖母之弟）向皇上进贡的物品中都有“泉酒”（即惠泉酒）。《红楼梦》作者对惠泉酒显然比较熟悉，因此顺手把它写进了《红楼梦》。但不久，“惠泉酒”在袁枚的《随园食单》中已退化，被追认为“本是佳品”。为什么后来完全名落孙山以至退出酒界？与袁枚差不多时代的梁章巨在《浪迹丛谈》提供了答案：“余记得三十许岁时，曾从徐望钦同年家饮所藏陈年惠泉酒，绝美。初不知何酒，据云其叔父十年前从无锡带回者，盖酒底本佳，历年复之，宜其超凡入圣矣。”但不幸被一批唯利是图者“苟且为之，遂至浇淳散朴”（袁枚《随园食单》），搞得不堪入口，坏了声名，口碑狼藉。
惠泉酒原来也是死在见利忘义的商人手中，中国人自古如此。
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