网上对西湖醋鱼有很多调侃
但其实西湖醋鱼和黄河大鲤鱼这种同样以名川命名的菜最大的区别是
西湖醋鱼是软溜（先焯后煮，甚至不放油），黄河大鲤鱼是焦溜，先过油炸
用油炸过，对食材和厨师的手艺就可以不那么讲究（庶民料理多是这种）
但是软溜，对食材、厨师的手艺要求就极高
所以一般老百姓人家里极少会去做西湖醋鱼，太难了
这道菜更多是本地厨师的商业噱头，谈不上本地人“甘之如饴”
【 在 louxfchen 的大作中提到: 】
: 根据大家意见，补充了几条：
: 1：苏州的面
: 2：北京的卤煮
: ...................
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