一来以前的放肥肉多些，肉味浓些
二来可能你没看到其他的隐形调料，你可以试试把葱花放到肉馅上头，然后起锅烧热油，油里放花椒姜洋葱香菜根大料桂皮，然后拿炼好的料油泼到葱花上再拌馅，一般馅里都会加油，但多数人家是加生油，而不是泼热油。
三来，我为了避免摄入太多油但饺子馅又不能干，一般会提前开水泡花椒水半碗，凉水泡葱姜水半碗，打到馅里去，对了葱姜要揉一下，把汁水揉出来更好溶解到水里。

其他的猪肉馅可能会加点虾仁泥，虾仁没了就会把虾皮放热油锅里焙到颜色变深点然后加到馅里，这样能更好的激发虾皮的鲜味，当然你也可以直接把虾皮放两手掌里搓碎了放馅里。
鱼肉馅的饺子会放点肥点的五花肉。
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 如何在不放五香粉的情况下增加香气呢？
: 我记得我小时候，我姥姥调的馅儿就是不放五香粉，但是一盆馅儿端上来就是喷香，今
: 年我负责家里包饺子的馅儿，猪肉韭菜虾仁的，放入了一些马蹄丁， 葱花和姜蓉，调料
: ...................
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