煎散了？是煎太干了，别煎那么久，如果散了，再煎再继续动它，很快成为肉松。
不破皮，就是锅热，鱼不动人不动它，鱼动就轻轻滑锅然后轻轻翻面。有人喜欢慢火，有人习惯猛火例如我，前者时间长，后者快速直接，都能不破皮。
我之前应该有分享过，不过应该好久了
  
【 在 jjjc (jjjc) 的大作中提到: 】
:  煎两面金黄，能展开说说如何不粘锅不煎散吗
:  小时候见我妈煎鱼从不破皮，就普通铁锅
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:  【 在 wev 的大作中提到: 】
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