这个毫无难度啊，上周六刚做了一次, 这简直是 100% 不会失败的一道菜。

1。那长条葫芦瓜一样的牛腱一切为二，丢清水里泡 1-2 小时去血水
2。丢进凉水锅里，放入桂皮香叶八角陈皮山楂适量，大葱白段切开和生姜片，花椒粒一起丢进去焯水。
3。水开 2-3 分钟后捞出用温水洗干净
4。焯水的同时在炖锅里烧一锅开水，把洗干净的牛肉丢进去，放入桂皮香叶八角陈皮山楂适量，大葱白段切开和生姜片，花椒粒。再放两勺黄豆酱，两块腐乳，适量生抽，丢一节甘蔗进去，大火烧开水 2 分钟左右。
5。转小火慢炖，大概 40 分钟左右揭开用筷子插一下，能轻松穿透就可以关火，否则继续炖，50-60分钟的时候再去插，能插透就关火。继续让牛肉泡在锅里大概 2-3 小时。
6。捞出滤干水，放不锈钢盆里，盖上薄膜放冰箱冷藏
7。第二天拿出来切片，切成纸一样薄都不会散.

放一张我的成品图：




【 在 anjo 的大作中提到: 】
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: 怎么才能做得像拉面馆这样的，切出来一片一片的？在家用高压锅炖，每次都炖得特别烂，切不成片，
: 另外，卤牛腱子，放冰箱冷藏，能放多久不会坏？卤一次吃一个星期可以吗
: ...................
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