要想热的时候能切片，高压锅时间很重要，比如我家高压锅放气后，小火21分钟关火，时间长了太软，时间短了太硬。
另外切薄片需要刀快。比如碗底荡几次刀。这样稍微软点也能切片。
【 在 anjo 的大作中提到: 】
: 怎么才能做得像拉面馆这样的，切出来一片一片的？在家用高压锅炖，每次都炖得特别烂，切不成片，另外，卤牛腱子，放冰箱冷藏，能 ...
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