不要用高压锅，牛肉凉水焯水再放入热水放炖料，新鲜的不焯水仅撇浮沫，
水沸后用最小火，汤保持沸而不腾的状态，
一个半小时后关火，要是金钱腱就一个小时四十五分钟 ，
然后在汤里焖到汤凉了，
捞出来放冰箱冷藏8小时以上再切。
【 在 anjo 的大作中提到: 】
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: 怎么才能做得像拉面馆这样的，切出来一片一片的？在家用高压锅炖，每次都炖得特别烂，切不成片，
: 另外，卤牛腱子，放冰箱冷藏，能放多久不会坏？卤一次吃一个星期可以吗
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