炒糖色记得就是控制在油温170度~180度之间，也就是一般说的六成油温

大概就是插筷子周围有较多气泡出现的时候，多试几次就能掌握了

其实火候稍过一点也没大问题，看网上一些视频，糖色炒过的话，食材裹上色后再放点
糖补救

似乎也不是不可以。。


【 在 niuya 的大作中提到: 】
: 你怎么是怎么掌握火候的
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