【 在 alpaca 的大作中提到: 】
: 第一种需要放凉再装盘吗，直觉是提前切菜也是对菜的污染

提前洗了切开，菜的表皮保护措施就被攻破了，容易坏。而且高温烹饪后相当于多杀了一遍菌，卫生上来看应该更好。但是口感上，毕竟烹饪时间长了会有点影响，而且部门菜隔夜可能会和调料产生生化反应带来亚硝酸盐之类的新的污染？

总之有点不好办
--
FROM 114.247.188.*