鱼擦干后，摆好
水开后放锅里，盖上盖子蒸
期间切好葱丝，最后一分钟开盖放葱丝，期间另外一锅烧滚油
根据不同鱼设定不同时间，开盖后（一般碟子里没有或者只有极少的汤汁）泼上滚油
出锅，碟边淋入豉油
不同地区的人有不同习惯，我们粤中人民一般不用豆酱（粤东用），不用鱼露（也是粤东或者粤西，广西个别地区用，我们本地也有越南归侨用鱼露），习惯豉油，基本除了汤，基本都会放豉油
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
: 可以介绍下你们蒸鱼的技巧啊
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: 比如用豆酱、豉油还是鱼露？
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