听到的说法是鱼背位置下面垫筷子或者葱段，让下面循环通气，这样鱼背的位置也容易蒸透

可能也方便收集鱼水倒掉？

不过我觉得你说的有道理，对大鱼有必要，小鱼不用那么讲究





【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 酒楼饭店里面大厨们蒸鱼，摆盘讲究，而且一般都是大鱼，立起来蒸更受热均匀，也更好看，可能还会换个碟上菜，所以下面垫个筷子啥的，容易操作？我看到过他们蒸大草鱼（3斤左右），是这样操作，不过不换碟，是用一个大圆盘直接做的，底下也没有放筷子而且葱段。
: 家庭蒸一般都是小鱼（相比之下），一般侧着放鱼就可以了。
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