肘子主打个软烂，这看着没说的。他们店的招牌，果然。

那个蒜烧肥肠用腊八蒜很少见。
按理说这个菜如果烧炖的话应该是讲究软烂。通常用肚条比肥肠更合适，因为肥肠脏器味大，且外形比较不挺，烧久了就一层皮的口感。应该是加挺多姜末料酒之类的。可红烧也可白烧那种。
如果炒的话，弄成干煸那种，油干香比较好吃。煸干了加调料大蒜炒软，再加其他配菜炒断生出锅。

虎皮尖椒没出“虎皮”。饭馆可能是油炸了，比较省事。应该是煎得微糊比较好吃。然后用勾芡料汁浇上去，让那个燥火气跟勾芡汁味有点对比地混在一起。但是煎虎皮比较费时间，油烟也比较大，呛人。

【 在 Iberico 的大作中提到: 】
: 北京苍蝇馆子第一站
: 喜四方餐厅
: 我可太喜欢喜四方的肘子了，事实上就是这道菜促成了我打算好好转转各个苍蝇小馆，分享自己感受的想法。
: ...................
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