哈哈，谢谢分享，码字又贴图的辛苦了。

鼎香润这家是最有北京感觉的了。有几点非常有北京的特色。

首先那个懒龙属于北京家常吃法，图个简单省事，就是面发好了擀成长的片，把肉馅摊上边，卷起来，一整条盘在笼屉里蒸。这个早先应该是属于北京郊区比较流行的吃法。按说这个是不上席面的东西，不过现在人都喜欢民俗的东西，宫廷点心也未必就比它好吃。

那个乾隆白菜，体现了北京人对麻酱的热爱，那个涮羊肉料里麻酱也是重要部分，是吧？北京人真爱麻酱，麻酱烧饼我在北京才第一回见。
听人说过，麻酱在当初是限量供应的，对老一茬北京人，去国营商店凭票“散打二八酱”是共同的回忆，那帮老的说起麻酱夹馒头里吃，感觉都要流口水，非常神往的感觉。
但是，以非河北的外地为参照，很多时候那个麻酱用得有点过于多了（热干面也没那么多酱吧？），香过头了偏腻。也有人对北京凉皮也用麻酱很诧异。不知道现在的新北京人是不是会有新的口味。

北京菜的另一个特点，就是北京人炒菜用酱有点过分。京酱肉丝、卤煮什么的，都是黑乎乎的酱色。
那个爆三样也是如此。起源的鲁菜爆三样可不是这样的。到北京就变成酱色重的芡了。到四川就变成不勾芡火爆的了，颜色油亮，配菜红绿搭配非常悦目，有些里边配淡黄色的泡姜，非常好的味道搭配，去腥开胃。
我觉得可能北京人吃酱重可能是当初人比较困难，菜少要下饭。老出汗也不怕盐多高血压这种富贵病。很多人咸菜就窝头，有点味能吃饱就成。

那个炸咯吱就不说了，油炸面食。以前全国人都欠吃没油水。都当成美味。北京的特点是喜欢吃油炸又甜的东西。比方灌肠蘸白糖那种吃法。

老是觉得以前的人很欠吃，艰苦，从细节隐约可以感觉到时代和历史感。吃得差不会有代谢病，出力流汗也不大会高血压。现在人得稍微改一下才对。

那个夹肘子肉，其实最好吃的应该是夹在刚烤出来的火烧里吃。火烧有麦香，还有点酥脆那种，夹着软烂的肘子肉，有软烂的肉皮、瘦肉和炖得香而不腻的肥肉，都是热乎乎的。想象下吧。这是典型的过肉瘾的吃法。肘子太肥了，不敢吃太多。

【 在 Iberico 的大作中提到: 】
: 禁忌词again
: 我可太会触碰水木的痛点了~
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修改:MidNiter FROM 221.216.147.*
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