赞美，你是懂腊肉的。

农村自己熏腊肉最重要的一点是随机慢熏，也就是把腊肉挂在火塘上或者灶头，只在做饭炒菜，烤火时用烟火慢熏，火力时大时小，烧的柴是山上砍的杂木，也经常烧甘蔗皮，橘子皮（冬天围着火塘烤火吃东西）。到晚上睡觉时，火就熄了，被熏了一天的腊肉整个晚上在冬天就会冷却下来，随着第二天开始做早饭，又开始了一天的熏制。

这个熏制过程，和那种批量商业化制作时不一样的。现在我们那边一些村子，很多人批量熏制腊肉卖给外面客商，他们就专门修建的厂房，日夜不停地熏制，最终出来的腊肉味道就差了很多。





【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 不错啊，好吃猪肉的关键，猪草和粮食饲养，粮食主要是玉米为好。通常是在山区，适合种苞米那种地方。
: 猪种应该是本地黑猪。我见过老乡卖的，为了表示是黑猪，特意留一块毛不剃掉。
: 做腊肉是最好用柏树枝和糖、松柏锯末熏制以后，挂在柴火灶头上方屋顶，经受过一年锅气烟火以后，生的腊肉就很油润了，但是看着黑乎乎的。
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