炒腊肉那个青红椒配色很好看，也比较有煎炒的亮色了，比以前水煮样有很大的改进。
那个腊肉可以再切薄一点，再煸干一点，这样可以多炒出来点油，所以可以更少加一点油，但看起里反而油比较多，吃起来油香也比较重。但注意不要炒糊了，小火慢煸吧。
另外，炒腊肉最好不要用浓酱油，最多用点淡色的酱油，不然黑乎乎的腊肉不好看。或者不用酱油用点点低钠盐也好。
重点是，这个菜里腊肉不需要酱色的，也不需要酱味，腊肉本身的味道要突出。

【 在 vieux 的大作中提到: 】
: 主打一个昂刺鱼炖豆腐，其他仍是小炒。
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