我买了菲仕乐璀璨系列的明火压力锅，应该也算压力锅的天花板了。
压力锅的优势是快。对于牛肉等口感远没有铸铁锅好
估计原理是，通过压力只能将食物高温烧熟。但因为时间短，无法将牛肉等细胞液渗透到汤汁里。人的口感主要取决于纤维组织咀嚼和汤汁的鲜美。高压锅解决了1，没有解决2，所以整体感受不好吃
铸铁锅用小火慢炖能解决上述1.2，缺点时间长


【 在 deepthink123 的大作中提到: 】
: 炖牛肉什么的我一直用的很早前买的电压力锅，但总是炖不烂，就是不仅仅一根一根的牛肉纤维之间很容易分开（炖烂了），而且单根牛肉纤维也要能炖烂，但后者很难，我炖的总是很难嚼烂（单根牛肉纤维）。
: 为了解决问题，我研究了如何使用食用碱/小苏打/木瓜蛋白酶，基本解决了问题，炖肉没有碱味儿，还能嚼烂，虽然达不到入口即化，但正常咬就能嚼烂。
: 但后来慢慢我意识到我的电压力锅的压力不够，不如那种明火的老式压力锅。
: ...................
--
FROM 223.167.224.*