一般燃气灶火力是够的，就是锅热容太小，下菜温度立马降下去了。
用厚圆底铸铁锅，锅烧热了先炒调味料，菜进去翻几下就可以出锅。出锅前可以加蒜蓉、薄芡汁、明油之类的。这种适合快炒叶、丝、薄片。
【 在 jimodang 的大作中提到: 】
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