主要还是灶的问题，用那大火力灶头 爆锅 葱花一会就黑了


铸铁锅 热的慢 ，但热的持久

熟铁锅才适合爆炒 可以看看杨光建厨师 他锅具的选择
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【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 一般燃气灶火力是够的，就是锅热容太小，下菜温度立马降下去了。
: 用厚圆底铸铁锅，锅烧热了先炒调味料，菜进去翻几下就可以出锅。出锅前可以加蒜蓉、薄芡汁、明油之类的。这种适合快炒叶、丝、薄片。
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