四大菜系，目前能留下名字的厨师，基本都是近代出现的

道光时代被强迫与世界交流后，贸易逐渐兴盛，市井文化出现繁荣

优秀的厨师不止为宫廷和达官服务，这是饮食文化出现质变的核心

中间虽然有战争的间断，但大的趋势不可逆转

特别是代表南方平民饮食文化的川菜、粤菜，在这一时期传播到了世界

正如你所说，古代除了少数人，只剩下庞大的底层，但现代却有平民

【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 建国以前，甚至改开以前
: 社会底层变化非常小
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