我吃过开封的小笼包，大体上是和上海、无锡一带一样的路子，用的是半烫面，蒸出来
皮薄薄透明的，里面带汤，也就是“灌汤包”，或者说是北方的“水馅包子”的迷你精
致版本

杭州的小笼其实有两种，知味观这样的老店卖得就是和这种差不多的，但很难说就是受
中原影响，环太湖这块几乎都是这样做的，个人反而觉得这谈不上代表杭州的特色。

现在市区更常见的是绍兴金华交界的嵊州一带的小笼，用的是嫩酵面皮，也就是略微发
酵的皮，蒸出来不是透明的，另外一般也很少刻意包汤，走的是香、酥的路子。这个是
典型的“越派”风格，浙江中部很常见，还会包豆腐丁、笋丁这种。

所以你现在在杭州，路过一家小笼店，吃到的可能和你预期的不一样，很难说那种是“
正统”的“杭州小笼”


【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 小笼这种面点据说原来就是开封府的汤包，南方原先不吃面
: 醋鱼原来也用的是黄河鲤，用草鱼就翻车了，现在改用笋壳鱼慢慢救回来一点场子  
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