冷面以前北京都有好多家，做得好的其实还蛮好吃的，就是酸甜凉的口味可能挺多人不适应。
最早的时候里边真的会有一片狗肉，有苹果片，卤蛋。非常清爽，面也爽滑筋道，汤比较解暑。
一般馆子还可以弄点小菜吃，比方拌小鱼、桔梗、茄子、牛筋、海带之类的。以前也有大街上推车卖那些小菜的。
怎么说呢，做得好的，喜欢吃的，就会觉得是个值得追的小吃。

宜宾燃面其实主要是吃芽菜、炒肉末、坚果和调料混合的味道，其实类似于干拌版本的雪菜肉酱面，加了川味调料，比较偏干油香一点。这东西自己家里随意做可能更好吃，外边太重油重味而缺味觉层次。
那个燃其实以我对四川人的了解，我觉得不是这个字，应该是“粘”的意思，四川人把粘读成ran阳平 声而已，应该就是指热面拌的时候稍有点黏糊糊的那个感觉，加点蒜茸味道一下就提起来了。红油不应该加太多，红油应该有点花椒油味。
简易版的，自己做热拌辣肉酱蒜汁面，加点水煮青菜和干果碎就对了。当地吃的话，芽菜是灵魂的感觉。


【 在 andy205214 的大作中提到: 】
: 同感，特别是冷面和宜宾燃面
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: #发自zSMTH@M2012K11AC
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修改:MidNiter FROM 221.216.146.*
FROM 221.216.146.*