牛腿肉说的是beef shin嘛，一般都比较柴，筋比较多

意大利用道菜叫Osso Bucco，是用带骨头的小腿肉炖的，做法是可以借鉴的

大概就是先煎一下，然后放铸铁锅，下面铺上蔬菜香料，整个放进烤箱慢炖，2~3个小时

这个效果因为可以环绕加热，要比锅上炖或者高压锅都好，炖的更透



【 在 amiworld 的大作中提到: 】
: 牛肉一直都是吃牛腱子，最近买了点牛腿肉，都是瘦肉，酱了一次，吃起来有嚼渣的感觉，炖了一次稍微好一点但是还是柴。
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