一般去肉铺买牛肉， 想要爆炒，或者水煮肉片，就选牛里脊、牛上脑芯、黄瓜条这些部位。
炖的话就是牛肋条，窝骨筋儿。 酱牛肉就是金钱腱。
煎的话选择就多了，菲力、西冷、上脑、眼肉等等。


【 在 aaab111 的大作中提到: 】
: 牛腿肉不适合炖，炒菜用的，但也比较柴，一般不买这部位。炖肉选肋条，酱买牛腱子，炒菜买通脊
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