川菜还是毁于过度调味
几块钱一斤的肉鸡是咋做都不好吃，而宫爆鸡丁又不太可能给你用好的鸡肉，鱼香肉丝和麻婆豆腐都是调味很重，个人不喜欢甜口和太麻，然后鱼香肉丝腌制肉丝过度
水煮肉片这道菜基本毁掉了，因为商家喜欢用劣质部位，疯狂用嫩肉粉腌制，把一些垃圾部位的便宜肉腌制得特别嫩，已经不像是在吃肉了
毛血旺也基本毁了，为了缩减成本，贵的黄喉几乎没有了，毛肚也很少，主力变成了垃圾午餐肉和鸭血
这是川菜的通病，过于追求调味和腌制，现代科技发明之后，商家会把劣质食材包装起来以次充好
湘菜相对就好多了，因为湘菜基本不腌制也不放太多酱料，改良之后辣度降下来，就保留了更多的食材味道，像现在辣椒炒肉流行，很大原因是肉基本不腌制的，餐馆就不得不用部位好一点的肉，鱼香肉丝这种就不行了，还有用鸡肉替代肉丝的，反正一通腌制也差别不大了



【 在 houzhi 的大作中提到: 】
: 宫保鸡丁（用的肉鸡材料太垃圾，味同嚼蜡），鱼香肉丝（怪异酸甜），麻婆豆腐（太麻太油重口）
: 这三可是川菜看家宝，都考较食材、调味-好吃的相当好吃；
: 西红柿炒鸡蛋（没有食欲，远不如辣椒炒鸡蛋）
: ...................
--
FROM 120.230.65.*