西湖醋鱼是软熘做的

软熘的话食材预处理不是过油的，鱼其实是烫熟的，对食材要求很高

现在中餐里面软熘的菜不是太多见，以前鲁菜有一些


它基本思想是：不用调料压制腥味，而是通过食材的新鲜和刀工等预处理来去除腥味

这样上桌的时候能尽可能展现食材的本味

但也因此，对食材要求高（鱼的水质，是否饿过几天去除土腥味）
刀工处理（是否去掉了腥味大的部分）
对大众餐馆要求太高了
好吃的绝对成本不菲

【 在 newlifes2016 的大作中提到: 】
: 啊哈哈哈
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