淮扬府不知如何？有听讲起过但还未去过。


您说淮扬菜和南京关系不大，对，也不对。


狭义的“淮扬菜”当然能说是扬州发端的盐商菜，但是盐商在近代早已没落，一般说的“淮扬菜系”覆盖面更广，南京代表的“京苏菜”是其重要组成部分。


四大菜系的概念都是近代才真正形成，其影响范围都不是一两个城市。南京在近代对推动淮扬菜系的发展相当重要。新中国成立后江苏第一位特级厨师，是南京六华春的主厨胡长龄先生，被公认为一代淮扬菜，京苏菜大师。


他创制的“炖生敲”是公认的淮扬系，南京名菜，不知道淮扬府有没有。我觉得这道菜最能体现淮扬菜系的精神，重刀工，重火工，擅用江河水产。不过又是功夫菜，一般厨师绝难做好。


至于小厨娘，是淮扬菜的普及版，我觉得没啥问题。好的川菜和大众的川菜馆也完全不同，不影响各自的作用。


【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 淮扬菜当然好，不过和南京关系不大，和小厨娘更没关系
北京吃淮扬菜推荐淮扬府，苏帮袁也行

【 在 netcom 的大作中...
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