哈 冬至快乐！
因为您是面食文化背景下生活的，所以容易找到相似点
对第三国的老外而言，典型拉面馆和苏式面馆的差别还是非常明显的
拉面的浇头或者叫Topping是高度程式化或者说是单调的，就那么几种。国内面条常见的牛羊肉，河鲜，动物内脏一概欠奉，也几乎没有现炒的浇头(一般情况，南部九州一带会有例外)
但拉面的汤头却复杂，包括 三大底味(盐，酱油，味增)+出汁(鸡骨，猪骨，鱼虾，贝类，海藻)+油(板油，背脂，麻油，辣油)，通过选材和组合不同店之间差异化明显
另外不同店的拉面本身的粗细，含水量，口感差异甚大，苏式面似乎对面条本身不同店的差异化并不大
我想根源是不同地方的人对面食应该追求什么的理解不同，从而衍生出不同的派系，也因此各地的饮食文化如此丰富多彩哈
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 这个并不矛盾
苏轼面馆，一样也会问你红汤白汤，顺序不是问题
而日拉要是也有几十种浇头，也会在墙上满满当当的贴出来，在你点...
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