全世界多数都是徒手，但中国的优点是徒手拿生菜，熟了之后就不徒手了（太烫了也没法徒手），片烤鸭是戴手套了。
欧美日本是徒手处理了熟食，例如面包、寿司
【 在 bcdxm 的大作中提到: 】
: 中国厨师都喜欢徒手做菜，什么汤啊，料啊，都是直接拿手去抓去搅，感觉看上去很不卫生啊！拍成视频也不避讳！这有什么说法吗？感觉做饭还是戴个什么薄膜手套之类的更卫生，更好吧？
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