做热菜不带手套，这是必须的。手洗干净了不就行了。

戴手套切菜是不可能的，手感完全不同，没法实现刀工的速度和准确度。

调料汤类搅拌用手可以理解，但是可以用搅拌勺。我自己在家经常用手指，我觉得一来换勺子搅拌比较麻烦，二来手能够感受到调料是否溶解。抓肉肯定要用手，粘稠度知道肉制嫩和上浆的程度。

如果是饭店，凉菜肯定是需要带手套的。

【 在 bcdxm 的大作中提到: 】
: 中国厨师都喜欢徒手做菜，什么汤啊，料啊，都是直接拿手去抓去搅，感觉看上去很不卫生啊！拍成视频也不避讳！这有什么说法吗？感觉做饭还是戴个什么薄膜手套之类的更卫生，更好吧？
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