筷子插插能插透就是9分熟能吃了。可按自己喜好和食材情况，再多炖15分钟，半小时，乃至一小时。每次不合适下次都可以调整下。
卤货宁偏淡不偏咸，因为淡了可以用蘸水或干料，咸了就不好弄淡了。咸了容易煮得太紧太柴。而且淡点也健康。
【 在 zxmei 的大作中提到: 】
: 外面买的卤味经常太咸或者不新鲜
: 自己在家做的，经常太软烂或者太硬，
: 调料味道也不好控制要么太重要么太轻。
: ...................
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修改:MidNiter FROM 221.216.146.*
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