酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）在理想条件下，最高能发酵出约**15-16%**的酒精浓度。超过这个范围，酒精会对酵母产生毒性，抑制其生长和发酵能力。

若要酿造更高酒精度的酒，通常需要以下方法：
1. **蒸馏**：如威士忌、白兰地等。
2. **添加高耐酒精酵母**：某些特殊酵母可耐受更高酒精浓度。
3. **分阶段发酵**：逐步添加糖分，避免酵母过早被抑制。

因此，酿酒酵母的自然发酵极限约为15-16%的酒精度。
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