酵母粉和老面和鲁邦菌确实有不同的风味，或者说酵母粉缺少了天然混合菌种的风味，但是对于普通人来说，能在家里用酵母菌自己蒸馒头已经很不错了。群众基础非常重要，没有群众基础就很难传承下去。

现在最重要的问题是读过书的人在窗明几净的店堂里引领面包的制作和味道，没读过书的人在菜市场和食堂引领馒头和包子的制作和味道，所以很多人形成了面包比馒头更“高贵”的认知。

再这么由商家来决定馒头的配料和味道，新一代对馒头的认可会更低，越来越低。最后老百姓可能就会形成天然的认知：面包就是比馒头好吃。

另：肯定有人来较真：面包店里的店员都是读过书的吗？我想了想，我都不想去回答这个问题了，你自己分析就好了。我只见过小资们向往开个咖啡店烘焙店，没见到有什么人幻想着自己去开个馒头店。

【 在 gb005 的大作中提到: 】
: 酵母粉和老面馒头完全两码事。
: 老面的才好吃。
: 自己磨得面粉和买来的面粉味道也完全不一样。买来的不管什么筋，都没有麦香味。
: ...................
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