营养物质大部分未破坏嘛？
至少我看很多老外选择吃蔬菜生吃，本质上是认为高温会破坏维生素

另外大块肉类、鱼类其实都不适合爆炒
只有少分量的时候才适合

爆炒在古代能流行起来，大概一个原因也是肉食太贵

【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 爆炒其实未必不健康
: 短时热加工，类似巴氏消毒，让食品更安全，但营养物质大部分未破坏，同时让食物更可口——你说水煮西兰花或者胡萝卜撒胡椒和盐很健康，但孩子不爱吃还是零，做成胡萝卜炒牛肉孩子爱吃，那才叫营养
--
FROM 115.205.193.*