可以蒸菜吃，
Q：假定如你所说“蒸5分钟会使上海青的维生素C流失约10%-15%”，那流失的维C去哪里了呢？我用不锈钢盘子盛着上海青来蒸，汁水回到盘子里，我直接把盘子水喝掉，请问这种情况下有百分之多少的维C没有被我摄入呢？
A:
假设上海青原始维生素C含量为100%，则：
流失总量：10%-15%（原回答结论）。
可回收部分：溶解于汁液的5%-7%（若饮用汁水）。
最终损失率：总流失量（10%-15%）减去可回收量（5%-7%），实际损失率约为 5%-8%。

对比不同烹饪方式的维生素C保留率:

清蒸（饮用汁水）    92%-95%    高温破坏较少，汁液溶解部分可回收
水煮（弃汤汁）    50%-70%    大量水溶性维生素流失
快炒    70%-80%    短时间高温，汁液保留较多

【 在 natsel 的大作中提到: 】
: 维C很特殊，不能在身体中储存，而且不耐高温。
: 除了快炒青菜外，其他长时间加热的蔬菜中都缺乏维C。因此我每天都吃水果。
: 其他维生素耐高温，只存在肉与果仁中。
: ...................


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