维C是水溶性,但热处理损失的维C是受热分解,并非溶于水中。
维生素C在水溶液中的分解温度通常在约95°C左右开始显著增加。
受热时间长,温度高,损失越多。
【 在 timshaw 的大作中提到: 】
: 可以蒸菜吃,
: Q:假定如你所说“蒸5分钟会使上海青的维生素C流失约10%-15%”,那流失的维C去哪里了呢?我用不锈钢盘子盛着上海青来蒸,汁水回到盘子里,我直接把盘子水喝掉,请问这种情况下有百分之多少的维C没有被我摄入呢?
: A:
: ...................
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