饺子馅里，菜需要一定的颗粒感，肉不应该有颗粒感。肉剁碎了成肉糜，裹挟了调料与菜粘在一起有新的质感，这才是饺子和包子中的肉该有的感觉。



【 在 peniy 的大作中提到: 】
: 一斤肉肯定不需要一小时剁。专注一点，再慢20分钟也够了。
: 首先刀不能太钝。第二你不需要把肉馅剁太细，包饺子也好，包包子也好，都讲究有一定颗粒感。
: 当然省事就用机器。
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