一、维生素C的热分解特性
分解温度范围1.
维生素C在70℃左右开始缓慢分解,温度越高分解越快。例如:
水煮或蒸煮(100℃):30分钟内损失约30%-50%;
油炸或烘焙(120℃以上):短时间内可能损失超过60%。
这是由于高温加速分子氧化,导致抗坏血酸转化为脱氢抗坏血酸(活性降低)。
老钟蔬菜大量是快炒,2-5分钟以内,老外是水煮或烘培,喜欢油炸的是日本
那么谁能保持更多的维生素?
【 在 whoareu094 (whoareu094) 的大作中提到: 】
: 蔬菜吃生的或者水煮的不用太多营养就够了,剩下的可能就是促进排便了,喝咖啡应该也可以。同事欧美人肠道比较短适应肉食。蔬菜一堆油盐炒出来或者炖个汤煮半天不耐高温的维生素所剩无几。吃沙拉的话两百克蔬菜应该挺充足了
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: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 你是老钟
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