不管什么面粉，只要你手、胳膊有劲就行。就三点：面要和的硬，和完面尽量多醒些时间，醒好了使劲多揉几遍。我和面尽量少倒水，刚活完的面团外面沾粘着不少小面疙瘩，多醒醒就行，等揉的时候自然就到一块了。揉面的时候使劲揉，多揉几遍。就这么简单，没啥秘密。

另外搞不懂为啥很多人喜欢弹性很大的面，单纯地面粉怎么弄都不可能Q弹的。使劲和出的手工面的韧劲口感和加料弄出来的Q弹面，是不一样的。

小时候家里来不及擀面，就直接擀成厚饼状，然后切成宽条，拿手里直接对着锅揪，揪长一小段断开扔锅里，这样很快就都变成宽条到锅里了。这样做也很好吃，还快。

我的感受是，只要是手工面，多醒醒，不管软硬都好吃。

当然卤子看个人喜好了。








【 在 bigvip 的大作中提到: 】
: 家对面有个打卤面，面条特别劲道，昨天看见黑商户为了让凉皮q弹会放硼砂，那个打卤面不会也加了狠活吧，反正老板是东北人，我可以一次都没看见他全家人在店里吃过面啊。。。。。。
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