现在会做手工面的不多了，小年轻喜欢Q弹是受南方米粉米线的影响，北方面不可能Q弹也没必要Q弹。
【 在 a358 的大作中提到: 】
: 不管什么面粉，只要你手、胳膊有劲就行。就三点：面要和的硬，和完面尽量多醒些时间，醒好了使劲多揉几遍。我和面尽量少倒水，刚活完的面团外面沾粘着不少小面疙瘩，多醒醒就行，等揉的时候自然就到一块了。揉面的时候使劲揉，多揉几遍。就这么简单，没啥秘密。
: 另外搞不懂为啥很多人喜欢弹性很大的面，单纯地面粉怎么弄都不可能Q弹的。使劲和出的手工面的韧劲口感和加料弄出来的Q弹面，是不一样的。
: 小时候家里来不及擀面，就直接擀成厚饼状，然后切成宽条，拿手里直接对着锅揪，揪长一小段断开扔锅里，这样很快就都变成宽条到锅里了。这样做也很好吃，还快。
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