我现在有点迷糊了，辣椒炒肉、小炒肉、盐煎肉、回锅肉的核心区别是什么？
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回锅肉需要把肉煮熟再炒，我的感觉是肥肉偏多。
盐煎肉，用的是二刀肉，就是瘦肉上面带一小块肥的。盐煎肉如何把肉炒的有些焦但是又不硬，做法有点难，我到现在也没掌握好火候和方法。盐煎肉一眼配大蒜杆和叶子，比较香。需要放豆豉。
小炒肉，就是你这种炒法。不过一般是不放豆豉的吧。

上面3种菜都是川菜。
辣椒炒肉应该是湘菜，肉选的偏瘦一点，辣椒似乎不需要提前煸炒（费大厨做法），直接炒完肉放进去。

以上是我的理解，欢迎指正。

【 在 pangpang28 的大作中提到: 】
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: 黑色的小点，就是豆豉，哈哈。
: 我现在有点迷糊了，辣椒炒肉、小炒肉、盐煎肉、回锅肉的核心区别是什么？
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