手擀面就一个字，面要和得硬。少放水，搅拌，使劲把小面疙瘩揉到一块，刚揉成面团可能外表粘着很多小面疙瘩，不要紧，盖上盖醒面多半个钟头，再一揉就好了。

然后就拿擀面杖擀吧。得有个操作的地方，擀出来的面皮直径得有60里面，厚度约2豪米就可以了，再切成细条。

其实做手擀面，和的面不硬，也好吃。面不硬，主要是擀面时容易粘到一块，要放更多的薄面（生面粉）。

还有懒人做法，和面直接和得中等偏下硬度，醒面，然后擀成厚度大概4毫米的大面皮，用刀划开成宽度1.5cm左右的条，直接用手把条拉长拉薄下到锅里煮熟，相当于宽面，配着卤子，也好吃。

只要是手擀面，就好吃。

【 在 coolsailor 的大作中提到: 】
: 正好家里面粉多，新手怎样能一把成功？
: topping 我会搞，主要是面
: - 来自 水木社区APP v3.5.7
--
修改:zr99 FROM 111.197.237.*
FROM 111.197.237.*