可是力气活啊，一般人不愿意做，就是因为要使劲揉。其实后面版主说得更细致，面里放点盐，增加筋性。醒面、揉面目的是让水分和面粉发生奇妙的反应，有时间多醒几次，没时间醒一次也没问题。

上面这种是常规的切面，即最后成型是用刀切，所以面要尽量硬，当然口感也很好。

也有人喜欢软的，那也得醒面、揉面，然后擀成厚皮，再用刀划开，用手拉长拉薄，直接下到锅里，也好吃。这是最省事做法。

最复杂的是抻面（不是市面上的拉面），西北很多城市像甘肃的、宁夏的、西安、新疆的，做法是和面时，硬度适中甚至再软一些，醒面、揉面，做成小纪子，表面刷油，塑料布盖上，再醒面。之后就可以抻了，很容易抻开，拉长。可以拉成任何形状，裤袋、板面、拉条子，都可以。拉条子拉的时候还得抹油，防止粘连。我见过一个新疆的主妇做拉条子，直接拉成一根好几米长的面，这绝对是技术活。


【 在 pangpang28 的大作中提到: 】
: 从来没做过面食，明年开始学学
: :手擀面就一个字，面要和得硬。少放水，搅拌，使劲把小面疙瘩揉到一块，刚揉成面团可能外表粘着很多小面疙瘩，不要紧，盖上盖醒面
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