都是老手，哈哈。我同事有个河南的，他们那里做面条，是往面里加点盐的，为了增加筋性。

【 在 knann 的大作中提到: 】
: 1.核心就是水要少，一点一点加进去，不要加多。水粉比实在没感觉，就定量。
: 2.用筷子松散着和面，不要轻易揉在一起。水加到位了，再揉面。因为这么硬的面，揉在一起就很难加进水了。
: 3.醒面。醒面的核心原理是让水，均匀的散开到所有面里。你揉不均匀，就需要等，让水分自己散开。醒面时候注意不要让表面流失水分，所以要盖点东西。一般来说至少20分钟，温度低走的慢就时间久点。
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